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如何经营小吃餐饮店?

发布:fsy158 浏览:861209次

  一、一定要留出原来的顾客:原来的顾客因为喜欢这里的刀削面而形成了临时食用的习惯。换句话说,这里的刀削面很有特色,很有水平,或者很适合这里的消费人群,就是奔刀削面而来。取消了刀削面,顾客自然会掉头而去。有一种理论“惯性消费”当某一产品或某一消费方式或某一口味被人们接受后,人们便会习惯性地购买这一产品。还有一种理论是投其所好”聪明的商家就是寻找、发现、探索大多数人的喜好,迎合大多数人的需求,这才是经营小吃餐饮店的方法。

  二、切勿盲目上项目:想的新产品可以因新鲜、奇特取胜。但想象不等于事实,绝大多数小吃餐饮店守业者都是败在这里:只想赚多少钱,没想用什么方法去赚。两种情况:好坏各占百分之五十。逆向思维就是新产品还没有开始,就失败了50%用每个月赚1000多元和50%失败相比,该怎能么办,大家都清清楚楚,明明白白。

  三、要懂得有舍有得:守业要有止损点,守业之前我想到不光是赚钱,更要想到亏损。但我大多数小吃餐饮店守业者都没有想到过亏损,更没有想到亏损了怎么办?所以一遇亏损便无所适从,兵败如山倒地让亏损如毒瘤般每天吞食我辛苦赚来的并不太多的血汗钱。

  四、坚持错误:已经亏损了小吃餐饮店亏损还在每天不停地发生,却还在原有的路上走。其结果是坚持的时间越长亏得越多。没有神仙,没有皇帝,也没有奇迹,任何错误的坚持只会损失更多,亏得更惨。

  五、适时的总结赚钱的方法:没有赚钱的方法跟没有应对失败的方法一样可怕。赚钱是多种因素的综合结果,必需将这些因素一条一条,一项一项地找出来,实践中一个一个地试验、对比、分析,然后寻找、发现、发明出一套自己的赚钱方法来。

  六、一定要懂得引导顾客:没有征得顾客同意,私自”换产品,犯了一个“轻视顾客”商业大忌。现代社会的利益原则是平等,交流、沟通、协商的前提下达成共识而共赢。开小吃餐饮店之前,顾客不认识你没有发言权,如果这时利用好原有产品,维系原有顾客,顺利地与原有顾客成为朋友之后再增加小吃品种,让顾客感觉到好,又开发了一个产品。至少也应当在认真做好原有产品(这是尊重顾客)同时,增加新品种。这样既保住了原有顾客,维护了销售收入,又让新产品在市场上得到检验。

  七、警记自己开小吃餐饮店的目的开店不是为了卖油茶卖刀削面或者卖新产品旧产品,守业只为了赚钱。一家大众餐馆的收支平衡点大约为300元/天。如果接下这家店保持原有400元/天的水平,每个月至少可以赚1000多元,而上油茶还是一个未知数。新产品有

  九、首先要在开新小吃餐饮店店时所好产品调查:既然是新产品,就应当进行消费调查,最简单的方法是将新产品请亲戚、朋友试用、品尝;或者将新产品在准备开业的附近试销;最“懒”方法至少也要做一个“销售调查”开业时在原有品种中增加这一个品种,向顾客介绍,征求他意见。

  十、产品调查完后,要做市场调查:开餐馆是为了赚当地百姓的钱,每一个地方都有各自的口味、兴趣、喜好、消费习惯、饮食文化、风俗民情,比如南方的鸡蛋煎饼,南方就没有市场,南方的麻辣味南方就接受不了甚至在相邻的两个城市,大众餐饮都有可能大相径庭。

  总结:开小吃餐饮店一定不能倾其所有,小本守业一定要在改放的时候就放,凡事都要亲力亲为。


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