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卤菜炒糖色的小技巧

发布:fsy158 浏览:86141次

  卤菜酱香浓郁,既好吃又方便,因此学习卤菜技术已经成为了当今的热潮。在不少的卤味店吃过各式各样的卤菜,甜味儿的卤菜尤为有特色,不仅香甜美味,而且色泽诱人。下面好口味餐饮将为大家讲讲卤菜炒糖色的一些小技巧,一起来学习吧。

  在进行炒制之前要先做好准备工作,使用冰糖来制作,先将冰糖碾碎,同时备好菜籽油和开水等原料。开火后,先在锅内加入少量的油,待油热冒烟后稍微凉一下,放入冰糖将火开至中小档并慢慢的搅动,直到冰糖全部融化并冒起黄泡便可以关火了。在学习卤菜技术时十分重要的一点便是掌握时间和火候,切记不要时间太久,如果变成深褐色则说明过火候了。

      接着倒入开水,加水的时机和水量直接决定了糖色的质量。不要加太多,保证凉后的糖色微稠即可,刚开始学习卤菜炒糖技术时可能不好掌握,因此可以先少加一些,如果不够再去补救。浇水后再次开火烧开便完成了。熬制成功的糖色不苦略有焦糖香气。将其淋在卤菜上面,为了保持糖色可以刷上一层好的色拉油隔绝空气,避免氧化加速变色。

  以上是好口味餐饮对卤菜炒糖色技巧的讲解。保证方法与步骤的正确,学习卤菜技术并不难,更多内容可登陆www.fsy158.com咨询了解。


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