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学习卤菜技术中应注意哪些

发布:fsy158 浏览:86101次

  在学习卤菜技术的过程中,学员们将会对卤菜制作的技术理论、制作工序与实践操作进行一系列的学习,而在这之中还应对一些问题多加留意,才能更好的学习卤菜技术。无论做什么样的菜,用新汤还是老汤,中华好口味都建议注意以下几个方面。

  对于形状较大的原料,一般要先进行改刀处理,如禽类需要剁下爪、翅等,而在学习卤菜技术中,对于血污、腥膻味儿比较重的原料,需要通过腌渍、浸泡、焯水等方式处理。在制作酱卤时,为了防止焦糊现象的发生,应尽量避免原料与锅底接触。投入原料后,先用大火煮沸,撇去浮沫后将原料压住,盖紧锅盖改小火焖煮。烹饪过程中,先将难熟的原料下锅,再根据情况分别放入其他原料。学习卤菜技术的过程中应注意每一个步骤,确保卤汁味道的纯正。

  此外,在学习卤菜技术时,还应当注意保持原料的特色,如鸡肉应保持皮脆肉嫩,避免肉柴皮烂的情况;猪肚应保持一定的韧性,不宜过烂;而豆制品如黄豆花生等则应当焖煮至酥烂为宜。当然也应确保学习卤菜技术环境的干净整洁,确保食物的卫生。

  总之,在学习卤菜技术的过程中有很多细节都需要留意,想要加入我们学习更多,可联系好口味餐饮的工作人员进行详细的咨询哦。


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